Over mij
Een vakman die het van onderaf heeft geleerd
Iets maken met mijn handen, dat vond ik als jongen al het mooiste. Dat is nooit meer overgegaan. Inmiddels sta ik al ruim tien jaar voor mezelf te koken.
Maarten van Gils
De rode draad
Van de bakkerij naar mijn eigen zaak
Vier fases die samen verklaren waarom ik werk zoals ik werk.
De basisFase 1 van 4Het begin
Handwerk en de bakkerij
Als jongen wist ik al waar mijn talent lag: iets maken met mijn handen. Houtbewerking, bakken, koken. Na een korte oriëntatie in de bakkerij wist ik het zeker en koos ik vol overtuiging voor het koksvak.
De leerschoolFase 2 van 4Van eetcafé tot Bib Gourmand
Verschillende restaurants in de omgeving van Breda
Ik heb het vak geleerd van onderaf, van de drukte van het eetcafé tot het verfijnde werk in een keuken op Bib Gourmand-niveau. Daar ontstond mijn idee: eten van hoog niveau leveren, maar dan toegankelijk, betaalbaar en in een ontspannen sfeer waarin iedereen gewoon kan genieten.
Het cateringvakFase 3 van 4Elf jaar
Een gerenommeerde cateraar in Breda
Elf jaar bij een gerenommeerde cateraar in Breda, eerst op de golfclub en later in de catering, leerde me de fijne kneepjes van het vak: strak plannen, grote partijen draaien en schakelen als het anders loopt. Daarna deed ik ervaring op in verschillende keukens, van restaurant tot evenement.
Eigen zaakFase 4 van 4Sinds 2015
Maarten van Gils
In 2015 zette ik de volgende stap en begon ik voor mezelf, zodat ik kan koken op mijn eigen manier. Inmiddels staat mijn naam voor gastvrijheid, maatwerk en belevingscatering, zonder poespas en met de deur altijd open.
Waarom ik het zo doe
In een keuken op Bib Gourmand-niveau heb ik gezien hoe goed eten kan zijn als je er echt de tijd en de aandacht in stopt. En ik zag hoe mooi het is als mensen zich daarbij ook helemaal op hun gemak voelen.
Sinds die tijd is mijn idee eigenlijk niet veranderd: eten dat qua niveau overal mee kan, maar geserveerd in een sfeer waarin je gewoon met je mond vol kunt lachen.
De elf jaar bij een gerenommeerde cateraar in Breda waren daarvoor onmisbaar. Grote partijen leren je plannen, schakelen en rustig blijven als het anders loopt dan bedacht.
In 2015 ben ik voor mezelf begonnen. Wat er sindsdien is bijgekomen is vooral vrijheid: ik bepaal zelf hoeveel tijd een gerecht krijgt en met wie ik werk. Dat proef je, denk ik, aan tafel.
Koken gaat voor mij niet alleen over smaak. Het gaat om de herinnering en de beleving die je aan tafel maakt. Genieten staat voorop, de rest komt daarna.
Het logo
Mijn handtekening op het bord
Een chef zet zijn handtekening op het bord met saus: één vloeiende beweging van de lepel. Precies dat gebaar zit in mijn logo. De lepel schrijft een M, de M van Maarten.
Zo zitten het vak en ikzelf samen in één teken. En zo gaat het ook aan tafel: elk bord dat ik uitgeef, draagt mijn handtekening. Niet uit een folder, maar gemaakt voor jou en je gasten.
Waar het toe leidt
Vrijblijvend
Benieuwd of het klikt?
Bel gerust even, of stuur een aanvraag. Dan hoor je meteen hoe ik werk.